CÓMO EVALUAR LA CERVEZA
En este blog, introduciremos los parámetros en qué fijarnos cuando degustemos una cerveza.
Introducción
Los flavores de la cerveza, al contrario que otros rasgos de calidad como el color, turbidez o espuma, son los únicos que no pueden ser cuantificados de forma fiable mediante instrumentos de medida. Hay muchas razones para ello. Ante todo, la forma que cualquiera de nosotros percibimos los diferentes flavores y aromas, especialmente en un medio tan complejo como es el de la cerveza.
Cada uno de nosotros tiene una sensibilidad diferente para cada compuesto de los que aportan flavor, ya que por ejemplo, algunos pueden percibir un intenso olor a mantequilla a concentraciones de diacetilo que por otro lado son débilmente perceptibles para otro degustador. Cuando llevamos esto a la degustación de cerveza, cada persona tiene su propia percepción aunque nos fijaremos en una serie de parámetros que describen los rasgos de una buena cerveza:
Apariencia
A menudo se dice que “la cerveza se juzga con los ojos” aunque de hecho, podemos decir bastante poco sobre la calidad de la cerveza con la vista. ¿Entonces, en qué debemos fijarnos?
- Hay dos tipos de cerveza: la clara y brillante, o la turbia. Cada tipo puede ser buscado.
- La espuma tiene la función de proteger tanto el aroma como el sabor de la cerveza. A mayor cantidad de espuma, menor será el contacto del líquido con el aire, de manera que el gas no se perderá tan rápido. Lo cierto es que dependiendo del estilo de cerveza, se consigue mayor o menor espuma y no por ello una cerveza será mejor o peor. Las características principales en la que fijarnos son la densidad, la cremosidad, la adherencia al vidrio y la estabilidad, de manera que cuando se presenta la espuma debe estar formada por pequeñas y consistentes burbujas, no por grandes burbujas de tamaño variable y debe dejar rastro en el cristal cuando se consume la cerveza.
- Las cervezas pueden variar desde ámbar claro, pasando por rojo rubí, y finalmente las negras tipo stout y porters.
Flavor
El flavor es el resultado de la combinación de las sensaciones creadas por tres sentidos: el gusto, el olor y el tacto. Para más detalles ver el blog:
https://unikabeer.com/el-origen-de-los-aromas-de-la-cerveza
Gusto
Podemos reconocer cuatro sabores: el ácido, el salado, el dulce y el amargo. Estos sabores son percibidos por los receptores localizados sobre la lengua, el cielo de nuestra boca y la parte trasera de nuestra garganta, de manera que, al contrario de lo que sucede con otras bebidas como el vino, tenemos que ingerir la cerveza para poder apreciar su sabor en la totalidad.
Aroma
Los humanos, tenemos una increíble habilidad para detectar diferentes aromas llegando a diferenciar entre miles de aromas diferentes. En la cerveza, generalmente no hay más de 100 compuestos impactando a la vez en nuestro sentido del olfato. Cada persona tiene una percepción distinta para cada flavor.
Tacto en boca
No todos los aspectos del flavor pueden ser atribuidos al aroma y al gusto. Algunas sensaciones son detectadas mediante los sensores táctiles de nuestra boca gracias al tacto. Aquí es donde incluimos la suavidad la sensación de calor y el cuerpo.
